[[戀上幸福]]

配方*修改自「北海道鮮奶吐司」


材料:1條12兩吐司

A:
高粉 250g
細砂糖 8g
酵母 2g
鮮奶 80g
動物性鮮奶油 70g
蛋白 18g
奶油 5g

B:
蛋白 20g
糖 30g
鹽 3g
酵母 1g

C:
奶油 5g

D:
葡萄乾 125g
蘭姆酒 適量


作法:
1. 第1次攪拌:將A料加入鋼盆 成糰後在桌上揉打出光滑面 發酵2.5hr
2. 第2次攪拌:發好的麵糰及B料再揉打均勻 加入C料打至麵糰出現薄膜
3. 整型發酵10~20分鐘
4. 分割三份 滾圓 中間發酵15分鐘
5. 桿開 鋪上泡好的葡萄乾 捲起 鬆弛 再桿開捲起 入模
6. 最後發酵到7.5~8分滿
7. 放進已預熱好160℃/180℃的烤箱 烤30~35分鐘


成品:
整體照片


切片 另一擺法


切片 內部組織





備註:
1. 這吐司跟北海道牛奶吐司一樣 很細緻很綿又很軟的吐司
　　(軟到拍照時 找東西撐住切片的吐司呢)
2. 切記!!用手揉打的時候 絕對不要加手粉喔!! 很快就可成薄膜
　　(上次做北海道牛奶吐司比較濕 我想是我手誤多加的蛋白造成的)
3. 雖然要等2個多小時發酵 發酵完又要揉一次 但烤出來一切都值得
4. 這吐司烘焙彈性很高 要7.8分滿時就要趕快進烤箱烘焙了唷!!
5. 成品我不滿意是表面上色太深了!!因為我忘了我刷蛋奶水
　　表面容易上色 所以沒蓋紙 也因為刷蛋奶水 使成品側面有一道痕跡
　　那痕跡就是進爐前 7.8分滿時 刷蛋奶水留下來的失敗痕跡