[[戀上幸福]]

配方來自於[妃娟]


材料:

A.中種材料:
高粉 100%
蛋白 7.5%
砂糖 2.5%
酵母 0.7%
鮮奶 30%
鮮奶油 40%
酵素 0.3% (我沒放)

B.主麵團材料:
蛋白 6.5%
砂糖 12.5%
鹽 1.2%
酵母 0.3%
A中種麵糰全部


作法: [手揉法]

1. 將A中種材料手揉成糰取出 整型 發酵2.5小時(28℃)
2. 將發酵好的中種麵糰+主麵糰材料 在桌上揉打至光滑有筋度及有薄膜後
3. 再次整型 第二次發酵(我發酵30幾分鐘)
4. 發酵完成後 分割170g 三個 滾圓後鬆弛一下
5. 麵糰桿捲第一次 鬆弛 再桿捲一次放入土司模中 最後發酵至7.8分滿
6. 帶蓋 入已預熱好 上火160℃/下火180℃ 烘烤30-35分(我烤了40幾分鐘)


成品:



備駐:
1. 我的做法是我自己的手揉方法 與妃娟PO的方法不同
2. 爐溫設定也是用我的習慣及烤箱調整 妃娟是210℃ 烤35分鐘
3. 這吐司很綿很軟 還會拉絲 但比較起來 我比較喜歡北海道鮮奶吐司XD
4. 這吐司雖然沒有放奶油 但是也熱量不低唷!!