[[戀上幸福]]

2006/10/20 (五) 學校實習 材料:4個蛋糕模型 奶油麵糊部份 A. 糖　100%　520g B. 鹽　2%　10.4g C. 白油　40%　208g D. 奶油　40%　208g E. 乳化劑　3%　15.6g F. 蛋　90%　468g G. 低粉　100%　520g H. 發粉　1%　5.2g I. 奶水　24%　124.8g 巧克力麵糊部份 A. 奶油麵糊　100%　370g B. 可可粉　6%　22g C. 小蘇打　6.4%　1.5g D. 熱水　7.5%　28g 作法: 奶油麵糊部份 1. 將A~E的材料用槳狀攪拌器，攪拌至糖溶解。 2. 以一蛋一奶水的方式，分次加入，用中速攪拌。 3. 低粉及發粉過篩加入，改慢速攪拌。 巧克力麵糊部份 1. 取奶油麵糊370g 2. 可可粉加熱水拌勻，回溫至35℃以下時，加入小蘇打拌勻。 3. 將調勻的可可粉液加入奶油麵糊中拌勻。 組合 1. 模型內墊紙備用 2. 將奶油麵糊及巧克力麵糊，分別裝入擠花袋中。 3. 將奶油麵糊擠入模型中，再擠入巧克力麵糊，最後再擠入奶油麵糊。 4. 拿筷子由下往上稍微攪和，讓裡面有大理石的紋路。 5. 放入以預熱好上下火180℃的烤箱中，約烤40分鐘。 　　(烘焙30分鐘時，關上火續烤10分鐘關下火，悶5分鐘。) 成品: 備註: 1. 裝入模型中時，巧克力麵糊擠在中間的地方。 2. 奶油麵糊及巧克力麵糊不要過度攪拌。 3. 烘焙時間需隨烤箱及模型大小調整，至熟即可。