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2006/09/22 (五) 學校實習
材料:
蛋黃部份:
a. 蛋黃 150g
b. 細砂糖 225g
c. 鹽 6g
d. 沙拉油 150g
e. 奶水 219g
f. 低粉 300g
g. BP 12g
h. 香草粉 3g
蛋白部份:
a. 蛋白 300g
b. 打打粉 1.5g
c. 細砂糖 180g
作法:
1.蛋黃加糖、鹽拌勻，加入沙拉油、奶水及粉類拌勻後備用
2.蛋白及塔塔粉攪拌至起泡，糖分2~3次加入，攪拌至硬性發泡
3.取1/3蛋白加入麵糊中拌和，再加入2/3蛋白拌勻
4.裝模，進爐前敲幾下，以上火175℃/下火180℃，約30~35分鐘
5.出爐:出爐時輕敲蛋糕模並立即倒扣，待冷卻後脫模
成品:
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