[[戀上幸福]]

2006/09/15 (五) 學校實習


材料:

蛋糕體部份
A.
蛋黃 185g
砂糖 278g
鹽 7g

B
沙拉油 185g
奶水 270g
香草粉 4g
低粉 370g
發粉 15g

C
蛋 370g
塔塔粉 2g
砂糖 222g

虎皮部份
蛋黃 450g
砂糖 90g
糖粉 45g
玉米粉 45g


作法:
A 蛋糕體
1. A料拌勻至砂糖溶解
2. 香草粉、低粉、發粉混合過篩備用
3. 將沙拉油加入步驟1拌勻後再將奶水加入拌勻，步驟2也加入拌勻
4. C料攪拌至偏乾性發泡 (手指勾起時，呈尖峰不下垂)
5. 步驟4取1/3與步驟3混合均勻後，再倒入剩下的2/3中拌勻
6. 倒入已放好烤焙紙的烤盤中，表面抹平
7. 烘焙190/180℃，烤20~30分鐘

B 虎皮
1. 蛋黃、砂糖、糖粉快速攪拌至乳白色濃稠 (呈倒三角)
2. 加入玉米粉以低速拌勻
3. 倒入烤盤，表面抹平
4. 烘焙 250/250℃，烤約5分鐘 (表面呈金黃色)

C 組合
1. 在蛋糕體上抹上鮮奶油後，在起頭的地方劃上2~3刀(不切斷) 捲起
2. 一樣在虎皮上均勻抹上鮮奶油後，再跟捲好的蛋糕，一起捲起


成品:

(切的不是很美 照的也不是很美)