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2006/10/13 (五) 學校實習
蛋糕體材料:
a. 奶油乳酪、1000g、糖 100g、鹽 1/2t、奶油 100g、檸檬汁 20g
b. 蛋 550g
c. 糖 225g
d. 玉米粉 60g
鏡面材料:
a. 吉利丁 1/2t
b. 鏡面膠糖 1T
c. 熱水 50c.c.
作法:
1. 先將b的蛋白跟蛋黃分開 備用
2. 將奶油乳酪隔水加熱軟化 加入a所有材料拌勻
3. 加入蛋黃打至乳白色
4. 蛋白分次加入c糖(225g)打至濕性發泡 加入玉米粉
5. 先取1/3蛋白糊跟乳酪糊拌勻 再倒回蛋白糊中混合拌勻
6. 裝入已經鋪好烘焙紙的模型中
7. 放入已預熱好的烤箱 200℃/100℃ 隔水加熱蒸烤 40~50分鐘
8. 取出放涼 抹上鏡面膠即可
鏡面果膠:
將吉利丁跟鏡面膠糖拌勻後 加入熱水50c.c.煮至糖溶即可
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