[[戀上幸福]]

2006/10/20 (五) 學校實習


材料:4個蛋糕模型

奶油麵糊部份
A. 糖　100%　520g
B. 鹽　2%　10.4g
C. 白油　40%　208g
D. 奶油　40%　208g
E. 乳化劑　3%　15.6g
F. 蛋　90%　468g
G. 低粉　100%　520g
H. 發粉　1%　5.2g
I. 奶水　24%　124.8g

巧克力麵糊部份
A. 奶油麵糊　100%　370g
B. 可可粉　6%　22g
C. 小蘇打　6.4%　1.5g
D. 熱水　7.5%　28g


作法:

奶油麵糊部份
1. 將A~E的材料用槳狀攪拌器，攪拌至糖溶解。
2. 以一蛋一奶水的方式，分次加入，用中速攪拌。
3. 低粉及發粉過篩加入，改慢速攪拌。

巧克力麵糊部份
1. 取奶油麵糊370g
2. 可可粉加熱水拌勻，回溫至35℃以下時，加入小蘇打拌勻。
3. 將調勻的可可粉液加入奶油麵糊中拌勻。

組合
1. 模型內墊紙備用
2. 將奶油麵糊及巧克力麵糊，分別裝入擠花袋中。
3. 將奶油麵糊擠入模型中，再擠入巧克力麵糊，最後再擠入奶油麵糊。
4. 拿筷子由下往上稍微攪和，讓裡面有大理石的紋路。
5. 放入以預熱好上下火180℃的烤箱中，約烤40分鐘。
　　(烘焙30分鐘時，關上火續烤10分鐘關下火，悶5分鐘。)


成品:



備註:
1. 裝入模型中時，巧克力麵糊擠在中間的地方。
2. 奶油麵糊及巧克力麵糊不要過度攪拌。
3. 烘焙時間需隨烤箱及模型大小調整，至熟即可。