[[戀上幸福]]

2006/10/27 (五) 學校實習


材料:
A.布丁餡
鮮奶 100% 260g
玉米粉 5% 13g
低粉 5% 13g
砂糖 25% 65g
蛋黃 24% 62g
奶油 5% 13g

B.空心餅
高粉 100% 140g
水 125% 175g
鹽 2% 2.8g
沙拉油 75% 105g
全蛋 180% 252g

作法:
A.布丁餡
1.玉米粉，低粉混合過篩加入砂糖拌勻。
2.加入蛋黃，使成糊狀加入鮮奶拌勻。
3.小火加熱至糊化後，離火拌入奶油，冷卻備用。

B.空心餅
1.沙拉油+水+鹽煮沸。
2.高粉過篩後加入拌勻，煮至糊化。
3.倒入攪拌鋼中，用槳狀攪拌使冷卻至65℃。
4.分次加入蛋，攪拌至呈緩慢下滑的光滑倒三角。
5.烤箱抹油，灑粉。或者鋪防沾布。
6.將麵糊裝至擠花袋中，用平口花嘴。
7.將麵糊擠至烤盤上，直徑5cm
8.烘焙:入爐前噴水200℃/200℃，15分鐘。關上下火悶5分鐘。
9.出爐，冷卻後，擠入餡料。


成品:



備註:
1. 因光線問題 所以照出來的顏色 沒有實體成品好看