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配方來自於「Ｌｉｆｅ & Ｃｏｏｋ」
材料:
麵包體
A 鮮奶 140g
B 蛋 25g
C 糖 35g
D 鹽 2g
E 高粉 250g
F 速酵 4g
G 奶油 27g
墨西哥皮
A 奶油 45g
B 糖粉 50g
C 全蛋 70g
D 低粉 50g
作法:
1. 將全部材料(奶油除外)放入缸盆中 攪拌大約成糰取出
2. 移到桌上揉打至光滑有筋度加入奶油 甩甩 揉揉 打打至有薄膜後
3. 基本發酵至兩倍大(我基本發酵大約1小時)
4. 發酵完成後分割成8個 滾圓 中間發酵
5. 將麵包內的空氣排出 在滾圓成型 放在烤盤上
7. 麵包發酵至手指觸碰不留指痕時 擠上一圈圈做好的墨西哥皮
6. 烤箱預熱上火180度/下火160度 烘烤10-15分(依烤箱溫度調整)
備註:
1. 烤出來的墨西哥 好像菠蘿麵包自行裂開的表面唷!!呵呵
2. 我忘了我有沒有抄錯配方 因為墨西哥皮我只做一半的量!!
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