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2006/12/22 (五) 學校實習
材料:
a. 虱目魚 1條半
b. 蕃茄糊 360g
c. 鹽 40g
d. 糖30g
e. 味精 12g
f. 魚汁+水 720g
作法:
1. 虱目魚 去麟去內臟及鰭 洗淨
2. 去頭去尾後 切塊
3. 血拔 (加入15%鹽 搓至每塊魚肉都有)
4. 裝罐
5. 用蒸籠大火蒸15分鐘 蒸熟
6. 蒸熟後 將魚汁取出加水加至720g
7. 先與蕃茄糊攪勻 再加c~e的調味料
8. 封罐 殺菌 冷卻
9. 成品
裝罐蒸熱的樣子(下面的魚汁要倒出)
泡泡提供(第一組)
裝飾後的成品:
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