[[戀上幸福]]

2006/11/24 (五) 學校實習



材料:派盤*3

派皮:
A. 高粉 243g
B. 低粉 316g
C. 白油 377g
D. 鹽 11g
E. 糖 16g
F. 冰水 168g

鳳梨內餡:
A. 鳳梨汁 311g
B. 糖 155g
C. 玉米粉 62g
D. 鳳梨汁 117g
E. 鳳梨丁 777g

作法:

派皮部份:
1. 高粉、低粉過篩築粉牆
2. 將白油、鹽、糖混合均勻
3. 加入冰水 調整軟硬度
4. 整型成糰後 將麵糰置入冰箱冷藏30分鐘
5. 將麵糰分為三部份 每份當中2/3當底部派皮 1/3當上派皮
6. 拿2/3麵糰 擀開比派盤大一點 約0.4~0.6的厚麵皮
7. 鋪在派盤上 用叉子叉洞 抹一層薄薄的白油(溶化) 鬆弛20分鍾

內餡部份:
1. 將C及D混合備用 再將A及B混合均勻煮開
2. 煮開後加入混合好的C及D 再將鳳梨丁加入拌勻 關火冷卻

組合:
1. 將冷卻的派餡加入 鬆弛好的派皮上
2. 將1/3麵糰擀開約跟派盤一樣大 切成長條 編織網狀
3. 刷上蛋液 先將派盤四周抹一圈蛋液 使上下派皮黏合 再刷網狀
4. 放入已預熱好的200℃/200℃ 20分鐘後 關上火悶5分鐘

成品: