[[戀上幸福]]

麵包體來自於「～Amigo's 點心工坊～」
餡料來自於「65度C湯種麵包」*有增配方

材料:
麵包體
鮮奶 155~160g(亦可用水或鮮奶&水各半)
雞蛋 30g
砂糖 39g
鹽 1/4小匙
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
乾酵母 1+1/4小匙
無鹽奶油 30g

奶酥餡
A 酥油70g
B 糖粉30g
　鹽1/8小匙
C 全蛋30g
D 玉米粉1大匙
　奶粉80g
E 葡萄乾 適量
　蘭姆酒 少許

墨西哥皮
A 無鹽奶油 100g
B 糖粉 80g
C 蛋 1顆
D 鹽 1/4t
E 麵粉 100g

作法:
麵包體部份
1. 將所有材料放入攪拌缸(除奶油以外)攪拌均勻後
2. 加入無鹽奶油 開始揉揉打打至有薄膜
3. 整型 放入鋼盆 基本發酵至發至2倍大(約一小時)
4. 發酵好的麵糰分割57g 10個 做中間發酵10分鐘
5. 將麵糰收口朝下 壓出氣體 再將收口朝上
6. 包入葡萄乾奶酥餡 收口收好 放入烤盤做最後發酵
7. 再以螺旋的方式 在發酵好的麵包上擠上墨西哥皮的餡
8. 以上火180/下火150 烤15~20分 上色即可出爐

墨西哥皮部份
1. 將無鹽奶油跟糖粉及鹽打發 慢慢加入打散的蛋汁
2. 加入麵粉拌勻成糰 放入冰箱備用
3. 最後放入擠花袋 擠在已最後發酵完成的麵包上

奶酥餡部份
1. 先將E料泡約10分鐘左右 在泡的同時做奶酥餡
2. 將A料將攪拌均勻 再加入B料 略打發
3. 將C料分次加入攪拌均勻後
4. 將D料倒入 用刮板用切拌方式拌勻
5. 將最後的E料拌勻成糰 即可分成10份

備註:
1. 第一次做墨西哥皮(我媽咪指定款)所以做的不好看
　　擠的時候不順手 所以有些麵包沒有包到皮
　　但味道不變 還是頗好吃的 家人也都很捧場的吃光光
2. 餡料上次放太少 這次放1.5倍左右的量
　　這次烤麵包的時間有30分鐘之多 因為上色太慢 所以烤滿久的

成品: