[[戀上幸福]]

學校實習 96/04/20 (五) 材料: a. 高粉 80% b. 低粉 20% c. 酵母 1.3% d. 細砂糖 12% e. 鹽 1% f. 鮮奶 30% g. 全蛋 10% h. 奶油 12% i. 葡萄乾 22% 表面: a. 奶水 適量 作法: 1. 將粉類過篩及其他材料(除了葡萄乾以外)放入攪拌缸中 拌至光滑 鬆弛5~10分 　　一開始以慢速攪拌成糰後 才用中速打至光滑 2. 分割成適當大小 鬆弛10分鐘 3. 將鬆弛好的麵糰用擀麵機擀開 三摺法 擀三次 每三次要鬆弛10分鐘 　　一直擀摺12~16次 最後一次用手擀成厚0.5cm 長寬12*10cm 4. 撒上葡萄乾捲緊成圓柱狀 放在烤盤上 發酵30min 至1.5倍大 5. 表面刷上奶水後 放入預熱好170/150度的烤箱 烤20~30分鐘 成品: 回家切片的照片 備註: 1. 一組六個人 一人一條麵包 口感似木材麵包 但比較軟 2. 我們是烘焙20分鐘後 轉盤再烤10分鐘 最後悶5分鐘 出爐 3. 葡萄乾不用泡水 到時直接撒在表面捲起即可 4. 捲起時 一定要捲緊 這樣裡面組織才會緊密密合