[[戀上幸福]]

2006/10/27 (五) 學校實習 材料: A.布丁餡 鮮奶 100% 260g 玉米粉 5% 13g 低粉 5% 13g 砂糖 25% 65g 蛋黃 24% 62g 奶油 5% 13g B.空心餅 高粉 100% 140g 水 125% 175g 鹽 2% 2.8g 沙拉油 75% 105g 全蛋 180% 252g 作法: A.布丁餡 1.玉米粉，低粉混合過篩加入砂糖拌勻。 2.加入蛋黃，使成糊狀加入鮮奶拌勻。 3.小火加熱至糊化後，離火拌入奶油，冷卻備用。 B.空心餅 1.沙拉油+水+鹽煮沸。 2.高粉過篩後加入拌勻，煮至糊化。 3.倒入攪拌鋼中，用槳狀攪拌使冷卻至65℃。 4.分次加入蛋，攪拌至呈緩慢下滑的光滑倒三角。 5.烤箱抹油，灑粉。或者鋪防沾布。 6.將麵糊裝至擠花袋中，用平口花嘴。 7.將麵糊擠至烤盤上，直徑5cm 8.烘焙:入爐前噴水200℃/200℃，15分鐘。關上下火悶5分鐘。 9.出爐，冷卻後，擠入餡料。 成品: 備註: 1. 因光線問題 所以照出來的顏色 沒有實體成品好看