[[戀上幸福]]

食譜來自於我的「丙級烘焙書」

麵包體: (份量20個)
a 高筋麵粉 652g
b 奶粉 26g
c 細砂糖 130g
d 鹽 7g
e 水 346g
f 乾酵母 8.6g
g 奶油 52g

麵包體做法:
1. 將麵粉過篩 所有材料放入攪拌缸(奶油除外)
2. 先以慢速攪拌至麵粉大致吸水份後 加速攪拌
3. 攪拌至擴展階段 放入奶油繼續攪拌
4. 至完成階段後 取出整形 做基本發酵至兩倍大


布丁餡: (份量20個)
a 鮮奶 400g
b 細砂糖 80g
c 鹽 2g
d 玉米粉 20g
e 低筋麵粉 24g
f 全蛋 52g
g 蛋黃 36g
h 奶油 28g

布丁餡做法:
1. 取(b)(c)(f)(g)攪拌均勻
2. 取鮮奶50g與做法1.攪拌成麵糊
3. (g)(e)一起過篩至做法2.中 攪拌均勻
4. 取一鋼盆將(a)剩餘鮮奶以小火煮沸
5. 將做法3.分次加入做法4.中 以小火煮至濃綢 離火
6. 離火後 加入奶油拌勻 冷卻備用


包餡做法:
1. 將發酵好的麵包體 分割20個 一個60g
2. 滾圓後 中間發酵(我全部滾好後 就可以從第一個開始包餡)
3. 將麵包體壓出氣體 包入已冷卻好的布丁餡
4. 收口後 直接放入烤盤上 需留中間 其中還會脹大
5. 最後發酵後 表面刷蛋水(以全蛋:水=1:1)
6. 放入以預熱好 上火200/下火160 烤12~15分 金黃即可


備註:
1. 這次布丁餡的蛋黃沒有很多 所以顏色比較淺
2. 我沒有擦蛋水 直接進爐烤焙 表面也沒有擠布丁紋路


整體成品: