學校實習 96/04/20 (五)



材料:
a. 高粉 80%
b. 低粉 20%
c. 酵母 1.3%
d. 細砂糖 12%
e. 鹽 1%
f. 鮮奶 30%
g. 全蛋 10%
h. 奶油 12%
i. 葡萄乾 22%

表面:
a. 奶水 適量


作法:
1. 將粉類過篩及其他材料(除了葡萄乾以外)放入攪拌缸中 拌至光滑 鬆弛5~10分
  一開始以慢速攪拌成糰後 才用中速打至光滑
2. 分割成適當大小 鬆弛10分鐘
3. 將鬆弛好的麵糰用擀麵機擀開 三摺法 擀三次 每三次要鬆弛10分鐘
  一直擀摺12~16次 最後一次用手擀成厚0.5cm 長寬12*10cm
4. 撒上葡萄乾捲緊成圓柱狀 放在烤盤上 發酵30min 至1.5倍大
5. 表面刷上奶水後 放入預熱好170/150度的烤箱 烤20~30分鐘


成品:


回家切片的照片



備註:
1. 一組六個人 一人一條麵包 口感似木材麵包 但比較軟
2. 我們是烘焙20分鐘後 轉盤再烤10分鐘 最後悶5分鐘 出爐
3. 葡萄乾不用泡水 到時直接撒在表面捲起即可
4. 捲起時 一定要捲緊 這樣裡面組織才會緊密密合
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    shiuan014 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()